Qu'est-ce que onglet (viande) ?

Un onglet est une coupe de viande relativement peu connue, mais très savoureuse. Il provient de la région ventrale de l'animal, plus précisément de l'estomac. Plus spécifiquement, l'onglet est le muscle diaphragmatique de la vache.

Cette pièce de viande est connue pour sa tendreté, sa saveur intense et sa texture légèrement fibreuse. Elle est généralement épaisse, assez maigre et marbrée de petits morceaux de gras, ce qui lui confère une saveur riche et juteuse.

Il est préférable de préparer l'onglet en le saisissant rapidement à feu vif pour conserver sa texture tendre. Il peut être grillé, sauté ou même utilisé dans des plats mijotés. En raison de sa saveur prononcée, il est souvent mariné ou assaisonné avec des épices pour rehausser son goût.

L'onglet est très populaire dans la cuisine française, notamment dans des plats traditionnels tels que l'entrecôte à l'échalote ou le steak-frites. Cependant, il gagne également en popularité dans d'autres pays à mesure que les chefs le découvrent et l'incorporent à leurs créations culinaires.

Bien que l'onglet ne soit pas aussi connu que d'autres coupes de viande, il est apprécié des amateurs de viande pour sa texture tendre et sa saveur robuste. C'est une option délicieuse à considérer si vous cherchez une alternative aux coupes de viande plus courantes.

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